材料
配合 | 600g | |
強 力 粉 | 85% | 510g |
薄 力 粉 | 15% | 90g |
砂 糖 | 20% | 120g |
塩 | 1% | 6g |
バ タ ー | 10% | 60g |
全 卵 | 10% | 60cc |
卵 黄 | 2.5% | 15cc |
スキムミルク | 4% | 24g |
イースト | 3% | 18g |
ぬるま湯 | 55% | 330cc |
バニラエッセンス | 少々 |
ロールインバター 30% 180g
♪作り方♪
1.一次発酵 40〜50分
2.2つに分割してベンチタイム 15分
3.成型 ロールインする 3つ折り2回した後冷蔵庫で
30分寝かせる。
4.長方形にのばしカットした後スネール形又はプレッツエン形にする。
5.ホイロ 35〜40分
6.卵をぬって好みでスライスアーモンドを散らす。
7.焼成 180℃—12〜13分
8.焼成後、アイシングを塗る。