酵母

1.瓶に熱湯を注ぎ、捨てたあと周りを水で冷やし酵母種を入れる

2.ぬるま湯を２～３回に分けて注ぎ割り箸で丁寧にまぜる(5分位)
初めボソボソでまぜるうちにドロドロした状態になる

3.軽くラップをかけ発砲スチロールに入れ２５～２８℃位の温度を保つ。（コップに熱湯を入れたものをおくと良い）

4.途中6時間を目安に割り箸でかき混ぜ空気を入れる（匂いと酵母の状態をチェックすること）

5.36～48時間（温度や手の加え方で差が出る）さらさらした酵母菌になったら軽くラップをして冷蔵庫で保存する

6.一日に一回はかき混ぜてあげるとよい

7.１０日位使用できるが作ったら早めに使い切ること

山型食パン　1.5斤　２本分

1.一次発酵 3〜4時間

2.分割 2個

3.ベンチタイム　15分

4.成形 ワンローフ

5.ホイロ 90～120分

6.焼成 150℃-10分
180℃-15分