クリームチーズとカスタードクリームが入ったリッチでソフトなドイツのパン。（ブッフェルとは本の様なという意味です。）
材料
| 比率 | 500g | 600g | |
| 強 力 粉 | 80％ | 400g | 480g |
| 薄 力 粉 | 20％ | 100g | 120g |
| イースト | 2％ | 10g | 12g |
| 砂 糖 | 9％ | 45g | 54g |
| 塩 | 1％ | 5g | 6g |
| ぬるま湯 | 18％ | 90cc | 108cc |
| 卵黄+全卵 | 18％ | 90cc | 108cc |
| バター | 21％ | 105g | 126g |
| 牛乳 | 42％ | 210cc | 252cc |
| バニラエッセンス | 少々 | ||
☆フィリング☆
生地 500g 600g
クリームチーズ 105g 150g
カスタードクリーム
「
牛乳 150cc 200cc
卵黄 1.5〜2個 小3個
砂糖 80g 100〜110g
薄力粉 23g 30g
」
カスタードクリームを作りあらかじめ練っておいたクリームチーズ
とあわせる。
♪作り方♪
1.一次発酵 40分
2.分割 60～100ｇ ベンチタイム 10分
3.成型 フィリングを包んでケースに入れる。必ず型に入れる。
4.ホイロ 30〜40分
5.卵を塗って焼く
6.180℃-20分