1.材料を入れこねる。イーストの水は、いつものぬるま湯、残りは低めにする。こねあげ20〜22℃で15〜20分置く。

2.生地を薄く延ばし冷蔵庫で30分寝かせる。ホールドバターも薄く延ばしておく。（15×10㎝）

3.生地をﾊﾞﾀｰの1,5倍に延ばす、ﾊﾞﾀｰをおいて3つ折り、さらに方向を変えてのばし三つ折りをして、冷凍庫で30分置く。これを2回繰り返す。

4.手粉を振って、生地を厚さ3〜5ミリに延ばす。（20×50㎝位）

5.カッターで生地を切り、成型する。

6.27〜30℃で、40〜50分置く。（低温で時間をかける。）

7.塗り卵を塗って200℃で15分焼く。　荒熱が取れたら杏シロップを塗る。