しお味のウイーン風小型パン
短時間で発酵させるパンで、小麦粉の風味を味わうパン。
イーストの臭いが残らないようにできるだけ薄く延ばして中まで
充分火が通るようにする。
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材料
| 配合率％ | 400g | 600g | |
| 強 力 粉 | 60％ | 240g | 360g |
| 薄 力 粉 | 40％ | 160g | 240g |
| 砂 糖 | 2％ | 8g | 12g |
| 塩 | 2％ | 8g | 12g |
| イースト | 1.5％ | 6g | 9g |
| ラード | 2％ | 8g | 12g |
| ぬるま湯 | 56％ | 224cc | 336cc |
＃ラードのかわりにオリーブ油、サラダ油でもOK。
♪作り方♪
1.一次発酵 こねあげ28℃〜30分
2.分割40ｇ ベンチタイム 20分
3.成型 めん棒で三角に薄く延ばしサラダ油を薄くぬってまく。
4.ホイロ 20〜25分
5.プレーンのものは卵をぬり塩を少々乗せる。
6.チーズ入のものは卵をぬりチーズを乗せる。
7.180〜190℃で 20分くらい焼く。