1.消毒した瓶に天然酵母を入れる。

2.水を少しずつ注ぎ込む。（きれいな箸で）

3.発砲スチロール（蓋付き）の中に置き２５℃位の温度を保つ。途中、箸でときどきかき混ぜる。

4.４０〜４８時間　置く。

5.この後は蓋をして冷蔵庫に入れておく。

6.１０日位使用できる。

山型食パン　（ストレート法）　２斤分

1.一次発酵 3〜4時間

2.パンチ 30分置く

3.分割 4個

4.ベンチタイム　15分

5.成型 丸め直し

6.ホイロ 1〜1.5時間

7.ハケで水をぬる

8.焼成　 160℃　-　10分
180℃　-　15分