酵母

1.瓶に熱湯を注ぎ、捨てたあと周りを水で冷やし酵母種を入れる

2.ぬるま湯を２～３回に分けて注ぎ割り箸で丁寧にまぜる(5分位)初めボソボソでまぜるうちにドロドロした状態になる

3.軽くラップをかけ発砲スチロールに入れ２５～２８℃位の温度を保つ。（コップに熱湯を入れたものをおくと良い）途中6時間を目安に割り箸で　かき混ぜ空気を入れる（匂いと酵母の状態をチェックすること）

4.36～４８時間（温度や手の加え方で差が出る）さらさらした酵母菌
になったら軽くラップをして冷蔵庫で保存する

5.一日に一回はかき混ぜてあげるとよい

6.１０日位使用できるが作ったら早めに使い切ること

チーズフランス

1.一次発酵 3〜4時間

2.分割 80ｇ

3.ベンチタイム　15分

4.成形　チーズをのせてまく

5.ホイロ　　　　90～120分

6.焼成　　　　180度-20分