1.一次発酵　　50〜60分

2.フィンガーテストをする

生地が指につかなかったらパンチ（ガス抜き）をして

外から生地を中央に集め20分置く。

生地をひっくり返して丸めなおし

3.分割　　600gの場合　　4コ

4.ベンチタイム15分

5.成型　めん棒で軽くのばし三つ折して軽くめん棒をあてて丸め閉じる　巻き終わりが向き合うように型に入れる

6.ホイロ　　約50分（型から完全にあがってくるまで）

7.焼成　コールド焼成（余熱をしない）160℃-5分、180℃-20分