水分が多いパン。非常にソフトなパン。
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材料
| 比率 | 1.5斤×1 | 1.5斤×2 | 1斤×２ | |
| 強 力 粉 | 100％ | 325g | 650g | 600g |
| イースト | 2.1％ | 6.8g | 13.6g | 12.6g |
| 砂 糖 | 6％ | 19.5g | 39g | 36g |
| スキムミルク | 2％ | 6.5g | 13g | 12g |
| 塩 | 2％ | 6.5g | 13g | 12g |
| ぬるま湯 | 64％ | 208cc | 416cc | 384cc |
| バター | 5％ | 16.3g | 32.5g | 30g |
♪作り方♪
1.一次発酵28℃-50分
2.フィンガーテストをしてパンチをし、丸めなおしてさらに15分置く。
3.1斤につき3つに分割 ベンチタイム-15分
4.成型3つ折、2つ折してU型にしてケースにつめる
5.ホイロー型の7分目まできたらふたをして10分ほど置いて焼く
6.180℃-25〜30分