水分が多いパン。非常にソフトなパン。
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材料
比率 | 1.5斤×1 | 1.5斤×2 | 1斤×2 | |
強 力 粉 | 100% | 325g | 650g | 600g |
イースト | 2.1% | 6.8g | 13.6g | 12.6g |
砂 糖 | 6% | 19.5g | 39g | 36g |
スキムミルク | 2% | 6.5g | 13g | 12g |
塩 | 2% | 6.5g | 13g | 12g |
ぬるま湯 | 64% | 208cc | 416cc | 384cc |
バター | 5% | 16.3g | 32.5g | 30g |
♪作り方♪
1.一次発酵28℃-50分
2.フィンガーテストをしてパンチをし、丸めなおしてさらに15分置く。
3.1斤につき3つに分割 ベンチタイム-15分
5.ホイロー型の7分目まできたらふたをして10分ほど置いて焼く
6.180℃-25〜30分