東部フランスのげんこつパン
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材料
| 配合 | 600g | 800g | |
| 強 力 粉 | 80% | 480g | 640g |
| 薄 力 粉 | 20% | 120g | 160g |
| 砂 糖 | 3% | 18g | 24g |
| 塩 | 2% | 12g | 16g |
| ラード | 4% | 24g | 32g |
| スキムミルク | 3% | 18g | 24g |
| イースト | 2.5% | 小3.3 | 小4 |
| ぬるま湯 | 62~3% | 378cc | 514cc |
♪作り方♪
1.一次発酵 60分
2.分割 50ｇ ベンチタイム 15分
3.成型 丸め直して上新粉をまぶす
4.ホイロ 45分
5.霧を吹いて焼く
6.180〜200℃—18分