1.一次発酵　　40分

2.分割 　　45g

3.ベンチタイム　　15分

4.成型　　サラダを包む

5.ホイロ　　30〜40分

6.ハサミでカットを入れて卵を塗って、マヨネーズをしぼる。

7.焼成　　 170℃〜180℃　　12〜13分

8.焼き上がったらパセリをのせる。

1.一次発酵　　40分

2.分割　　12個（45g)

3.ベンチタイム　10分

4.成型　フィリングを包む

5.ホイロ　40分

6.卵をぬって　180℃-20〜25分焼く

1.こねあげ26℃で一次発酵　40分

2.分割40ｇ　ベンチタイム-15分

3.成型　丸め直して軽くしぼったタオルの上で閉じ目をつまんで軽くころがし、ボールに強力粉を入れそのうえでころがし粉をまぶしつける。

4.刃先を濡らしたナイフで深さ2ミリくらいの切り目を入れ天板に並べる。

5.ホイロ-50分

6.180℃-20分焼く。

ポイント・・　成型のとき、生地の閉じ目をしっかり閉じる事！

1.イーストの水は、いつものぬるま湯、残りは低めにする。こねあげ　　20〜22℃で15〜20分置く。

2.生地を薄く延ばしラップで包んで冷蔵庫で30分寝かせる。ホールドバターも薄く延ばしておく。（15×10㎝）

3.生地を12×22㎝くらいに延ばしバターを置いて3つ折する。

4.方向を変えのばして（20×40）3つ折をしたらラップに包んで冷蔵庫（急ぐときは冷凍庫）で30分ほど休ませる。これを2回繰り返す。手粉を振って、生地を厚さ3〜5ミリに延ばす。（20×50㎝）

5.カッターで生地を切り、巻いていく。

6.27℃で、40〜50分置く。（低温で時間をかける。）

7.塗り卵を塗って200℃で15分焼く。

☆製法上の注意

こねあげはほかのパンに比べて短くする。（材料が均一にまとまってしなやかになったらやめる。）
生地はまとめてボールにいれ、ビニールにいれ室温で15〜20分置く。（フロアタイム）
フロアタイムをとるのは、こねた時不自然につながった小麦粉のグルテンが、ゆるやかに戻るため。
バターを折り込んでからは、冷蔵庫で休ませながら、三つ折りを繰り返す。
ホイロは、27〜30℃のところで行う。高温にすると折り込んだバターが流れ出すので、気をつける。