| 強 力 粉 | 400g | 600ｇ |
| ライ麦粉 | 60g | 90g |
| ﾎｰﾙｳｲｰﾄ | 75g | 115g |
| コーンミール | 90g | 135g |
| 砂糖 | 60g | 90g |
| 塩 | 小1.5 | 12g |
| サラダオイル | 大3 | 大4.5 |
| 熱湯 | 310cc | 465cc |
| イースト | 小3.5 | 小5 |
| ぬるま湯 | 75cc | 110cc |
1.ホールウイート、コーンミールに熱湯を入れてふやかす。
粉の種類が多いためこねる時間を多くする。
2.一次発酵 60分
3.分割 2個(型に入れる場合)
4.ベンチタイム 20分
5.成型 ローフ形に成型する。
6.ホイロ 40分
7.塗り卵を塗って焼く。
8.焼成 170℃ー20分
甘すぎないドイツのイースト菓子風パンです
天板１枚分（２９×１４）
| 強 力 粉 | 250g | 750g |
| 薄 力 粉 | 50g | 150g |
| 砂 糖 | 40g | 120g |
| シナモン | 小1 | 小3 |
| 塩 | 小1 | 小3 |
| バター | 60g | 180g |
| 牛 乳 | 120cc | 360cc |
| イースト | 小2 | 小6 |
| ぬるま湯 | 50cc | 150cc |
カッテージチーズ１５０ｇ、さとう６０ｇ、卵1/2個、檸檬汁1/2個、塩少々、コーンスターチ４０ｇ、レーズン２０ｇ
薄力粉１００ｇ、ベーキングパウダー1/4、砂糖５０ｇ、バター４０ｇ、卵１５ｇ、バニラエッセンス少々
1.一次発酵 30〜40分
2.ベンチタイム 10分
3.成型 天板に敷込む（生地1.5ｃｍの厚さ）
4.ホイロ 40分（1.5倍）
5.焼く前にレーズン、フィリングを塗って、好みでそぼろをふりかけて焼く。
6.170℃ 20〜25分
水分が多いパン。非常にソフトなパン。
| 比率 | 1.5斤×1 | 1.5斤×2 | 1斤×２ | |
| 強 力 粉 | 100％ | 325g | 650g | 600g |
| イースト | 2.1％ | 6.8g | 13.6g | 12.6g |
| 砂 糖 | 6％ | 19.5g | 39g | 36g |
| スキムミルク | 2％ | 6.5g | 13g | 12g |
| 塩 | 2％ | 6.5g | 13g | 12g |
| ぬるま湯 | 64％ | 208cc | 416cc | 384cc |
| バター | 5％ | 16.3g | 32.5g | 30g |
1.一次発酵28℃-50分
2.フィンガーテストをしてパンチをし、丸めなおしてさらに15分置く。
3.1斤につき3つに分割 ベンチタイム-15分
4.成型3つ折、2つ折してU型にしてケースにつめる
5.ホイロー型の7分目まできたらふたをして10分ほど置いて焼く
6.180℃-25〜30分
完全に火を通さず、八部通りにして食べるときトーストしていただく
| １０個分 | ２０個分 | |
| 強 力 粉 | 250g | 500g |
| イースト | 小1.5 | 小3 |
| 砂 糖 | 5g | 10g |
| 塩 | 小1/2 | 小1 |
| ぬるま湯 | 175cc | 350cc |
| バター | 10g | 20g |
| コーンミール | 適量 | |
1.一次発酵 30分
2.分割 40ｇ ベンチタイム 10分
3.成型 丸め直して閉じ目を上にして、軽く手で押し偏平な形にする
4.天板にマフィンの型を置きコーンミールを振りいれ生地を置く
そのうえからコーンミールをかけて、オーブンシート、天板をのせはさんでホイロする-40分
5.180℃-15分
柔らかな生地と芳醇なﾊﾞﾀｰの香り、美味しいブリオッシュはいかが？
| 比率 | 400g | |
| 強 力 粉 | 90％ | 360g |
| 薄 力 粉 | 10％ | 40g |
| イースト | 2％ | 8g |
| 砂 糖 | 15％ | 60g |
| 塩 | 1.5％ | 6g |
| 牛 乳 | 35％ | 140cc |
| ぬるま湯 | 8％ | 32cc |
| 全 卵 | 15％ | 60cc |
| 卵 黄 | 5％ | 20cc |
| バター | 20％ | 80g |
1.牛乳、卵、バターをよくまぜてから粉、イーストを入れてこねる
2.一次発酵28℃-60分
3.分割45ｇ-ベンチタイム20分
4.成型 丸め直して、手で1/3のところをくびれさせて残りの2/3に埋め込む。
5.ホイロ 40分 照卵して焼く
6.180℃-10〜13分
| 800ｇ | 1000ｇ | |
| 強 力 粉 | 600g | 720g |
| ライ麦 粉 | 200g | 280g |
| イースト | 大２弱 | 大3 |
| 砂 糖 | 16g | 20g |
| 塩 | 8g | 10g |
| ぬるま湯 | 520cc | 650cc |
| はちみつ | 大4 | 大5 |
| サラダ油 | 大４弱 | 大5 |
1.一次発酵 50〜60分
2.分割 1キロで6個
3.ベンチタイム 15分
4.成型 ワンローフ成形
5.ホイロ 40〜50分
6.表面に卵白を塗る。
170〜180℃-25〜30分
| 500g(４本） | 600g（６本） | 1000ｇ | |
| 強 力 粉 | 500g | 600g | 1000g |
| レーズン | 150g | 180g | 300g |
| 砂 糖 | 35g | 42g | 70g |
| 塩 | 8g | 9.6g | 18g |
| バター | 35g | 42g | 70g |
| イースト | 小2.5 | 小3 | 20g |
| 卵 | 50cc | 60cc | 100cc |
| ぬるま湯 | 300cc | 360cc | 600cc |
1.こねあがった生地に湯抜きしたレーズンを加える。
2.一次発酵 28℃-40分
3.分割 150～200ｇに分けて丸める。
4.ベンチタイム 15分
5.成型 コッペ成型
6.ホイロ 40分
7.ナイフで切り目を入れて焼く。
170℃-15〜20分
| 比率 | 600g | 800g | |
| 強 力 粉 | 90％ | 540ｇ | 720g |
| 薄 力 粉 | 10％ | 60g | 80g |
| 砂 糖 | 10％ | 60g | 80g |
| 塩 | 1.8〜2％ | 10g | 15g |
| バ タ ー | 5％ | 30g | 40g |
| 生クリーム | 15％ | 90cc | 120cc |
| イースト | 2％ | 12g | 16g |
| コ コ ア | 3％ | 18g | 24g |
| チョコチップ | 15〜20％ | 90g | 120g |
| ぬるま湯 | 53％ | 318cc | 424cc |
| バ タ ー | 100g |
| 薄 力 粉 | 112.5g |
| 強 力 粉 | 12.5g |
| ベーキングパウダー | 0.5g |
| 砂 糖 | 125g |
| 卵 | 125cc |
| グラニュー糖 | 7.5g |
1.こねあがった生地にチョコチップを加える。
2.一次発酵 28℃-40分
3.分割 35ｇ ベンチタイム 15分
4.成型 丸め直してアルミカップに置く。
5.ホイロ 30〜40分
6.上がけをかけて焼く 170℃-15分
1.バターをクリーム状にする
2.砂糖を入れる
3.卵を少しずつ加える
4.ベーキングパウダー、粉をふるって入れる
5.グラニュー糖を入れる
6.絞り袋にいれてココアの生地の上に絞り出す
| 700g | |
| 強 力 粉 | 700g |
| イースト | 14g |
| 砂 糖 | 21g |
| 塩 | 7g |
| ぬるま湯 | 420cc |
| ラードorバター | 21g |
1.一次発酵 40～50分
2.分割 1コ50g ベンチタイム15分
3.成型 三角形に伸ばしてバターをのせ巻いていく
4.ホイロ 40分
5.照卵して岩塩をのせて焼く
180℃ 12～13分
| 400g | 500g | 600g | |
| 強 力 粉 | 350g | 440g | 525g |
| 薄 力 粉 | 50g | 60g | 75g |
| イースト | 小2.5 | 小3 | 小3,3 |
| 塩 | 6g | 7g | 9g |
| ブラウンシュガー | 30g | 38g | 45g |
| バター | 40g | 50g | 60g |
| ぬるま湯 | 50cc | 50cc | 50cc |
| インスタントコーヒー | 大2 | 大2.5 | 大3 |
| 牛 乳 | 230cc | 300cc | 370cc |
フロストシュガー（粉糖） １００ｇ
インスタントコーヒー 大１ 水 少々
1.一次発酵 40分
2.分割 40g ベンチタイム 10分
3.丸め直して、十字に切り込みを入れる。
4.ホイロ 35分
5.180℃-11分
6.パンが冷めたらアイシングをかけチョコチップを置く。
