1.一次発酵　28℃-40分

2.分割　45g

3.ベンチタイム　10分

4.成形 生地は丸め直し、皮はラップで延ばし生地を中心におきラップごと包み形を整えたらラップをはがしグラニュー糖にまぶしつけてスケッパーで模様をつける。（下の写真）

5.ホイロ　 30℃で40分

6.170℃ 11～12分

作り方(メロンパンの皮)

1.バターをクリーム状にすり混ぜ

2.砂糖、卵、薄力粉の順に加える

3.ラップに棒状に包んで冷やす

1.一次発酵　28℃-40分

2.分割　45g

3.ベンチタイム　10分

4.成形 三つ折り二つ折りにしたら30㎝くらいにのばしのの字に巻いていく

そぼろを適量台にひろげ、生地を上からかぶすようにしてそぼろを貼り付ける

5.ホイロ　 30℃で40分

6. 170℃ 11～12分

そぼろの作り方

1.粉類はあわせてふるっておく

2.バターをクリーム状に混ぜたら砂糖を一度に加え混ぜ合わせる

3.卵を加え滑らかになったらふるった粉を加え少し粉っぽさが残るくらいに混ぜ、冷やしておく

1.一次発酵　　28℃-50分

2.分割　　35g-ベンチタイム　　10分

3.成型　　あんを包む　　手で軽く抑える

4.ホイロ　　30℃で50分

5.卵を塗ってけしの実や胡麻をのせて焼く
180℃ー12〜15分

1.一次発酵　40分

2.分割　45g

3.ベンチタイム　１０分

4.成型　カスタードを包む

5.ｽｹｯﾊﾟｰで切り込みを入れる

6.ホイロ　40分

7.卵を塗りｱｰﾓﾝﾄﾞを乗せる

8.180℃ー12〜15分

作り方(カスタード)

1.牛乳をあたためる。

2.砂糖と卵黄を白っぽくなる位すりまぜる。

3.小麦粉を加えさらに混ぜる。

4.牛乳を加え裏ごして火にかける。

５.火が通ったら粗熱をとりバニラエッセンスを加える。

1.ボウルに砂糖、塩、ﾊﾞﾀｰ、スキムミルクを入れぬるま湯を200ccいれ溶かす

2.ぬるま湯から50cc取り、イーストをいれよく混ぜる

3.残りのぬるま湯、粉、イースト水の順に入れよくこねる

4.レーズンは熱湯で油分と汚れを軽く落とし水気を切っておく

5.生地がこねあがったらレーズンを加えていく

6.一次発酵　　２８℃→５０分

7.分割　　1.5斤で2個　　(ミニパンケースの場合その数に合わせる)

8.ベンチタイム　　20分

9.成型　ワンローフ　めん棒で縦長にのばし巻いていく

10.ホイロ(最終発酵)　　50分

11.焼成　照卵して180℃で　　2５分焼く

1.一次発酵　　50〜60分

2.フィンガーテストをする

生地が指につかなかったらパンチ（ガス抜き）をして

外から生地を中央に集め20分置く。

生地をひっくり返して丸めなおし

3.分割　　600gの場合　　4コ

4.ベンチタイム15分

5.成型　めん棒で軽くのばし三つ折して軽くめん棒をあてて丸め閉じる　巻き終わりが向き合うように型に入れる

6.ホイロ　　約50分（型から完全にあがってくるまで）

7.焼成　コールド焼成（余熱をしない）160℃-5分、180℃-20分

1.一次発酵　　40分

2.分割　　2コ　　ベンチタイム　　10分

3.成型　　35×20にして上3㎝を残して、卵、グラニュー糖
シナモン、レーズンの順にのせ、のり巻にして8等分
する。ホイルにのせ、まんなかをつぶす。

4.ホイロ　　40分

5.卵をぬって焼く。

6.180度　　10〜12分

1.　50ccのお湯にイーストをまぜる。

2.　一次発酵　　40分

3.　分割　　1コ　　45g

4.　ベンチタイム　　10分

5.　成型　三つ折り、二つ折りにして軽くのばしたらめん棒で25センチくらいにのばし巻いていく

6.　ホイロ　　40分

7.　ぬり卵を塗って焼く。

8.　180〜190℃で　　13〜15分